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烘焙不用牛油、奶、蛋、蜂蜜和奶油

[素食厨房]  发表时间: 2016-08-10 09:13 点击: [放大字体正常缩小] 关闭

不吃蛋的纯素达人,咋烘蛋糕呢?怎样用素的替代品做出一枚美美的蛋糕来?我们来讨论一下吧。

.黄 油

它的作用是什么:
在烤面包时黄油增添面包的风味和有助于形成饱满的、多孔的质地。它也能让烘烤的食品的密度更均匀和甜美。
如何取代:
在进行素食烘培时,黄油是很容易取代的。如果你按照食谱烤一份具有天然调味品或香料的面包,例如香味小饼或者生姜面包的时候,用橄榄油或者冷榨麻油可以做得很好。未经精制的椰子油(在室温时是固体)也可以起到黄油相同的作用,使食物变得厚稠。在以液态糖类或者固态脂类,如磨碎的坚果或巧克力制作糕点时,菜籽油可以用来代替黄油。切勿使用人造黄油来替代黄油。人造黄油又称人造奶油,是反式脂肪酸。反式脂肪酸或能逐渐增加血液中“坏”胆固醇的含量,增加心血管疾病的风险。
 
牛 奶
它的作用是什么:
牛奶增加风味并且使面包变得丰满,在烤面包时形成面包的质构。
如何取代:
牛奶是最容易取代的,因为在素食烘培时,有许多并非来自牛奶的奶品可供选择。全脂豆浆会帮助你做出像加入全脂牛奶一样丰满的面包,而大米奶的作用较弱。有时候杏仁奶有助于添加一些微妙的杏仁味道,椰奶也有类似的作用。杏仁奶和椰奶都能使食品变得丰富多彩。如果想要增添香草味,可以试用无牛奶的香草奶。 
   
鸡 蛋
它的作用是什么:
增加水分,烤面包时鸡蛋起到粘结的作用。鸡蛋同时也是膨松剂,在烘烤时使食物涨大。
如何取代:
如果要比较取代方便的话,取代鸡蛋仅次于取代牛奶,可以名列第二位。磨碎的亚麻籽是常用的鸡蛋替代品,营养也好。三汤匙水加入到一汤匙磨碎的亚麻籽中等同于一个鸡蛋。香蕉泥和苹果酱是其它可选择的方案,它们是健康的,因为排除了鸡蛋中的胆固醇。发酵粉、小苏打和醋是好东西。用大豆酸奶更换鸡蛋是一个有创意的方法,可以给面包带来饱满的质地。黑豆也有类似大豆酸奶的作用。 
 
蜂 蜜
它的作用是什么:
蜂蜜是一种自然的甜味剂,它还有助使你的烤制品变成棕色和保持水分。
如何取代:
很简单,随手去拿其它粘性的液体,如枫糖浆、饴糖浆等。它们同样给烘烤制品添加天然甜味和使烤制品变棕色。建议是在使用前稍许加温以去除水分,使糖浆变得较厚。
 
奶 油
它的作用是什么:
奶油使得烘烤制品具有平滑的、有时松软的质地。它使烘烤品丰满和具有缎子似的质量。
如何取代:
椰奶是奶油的良好替代品。另外,在家中自制烘烤制品时可用搅拌机混合一份腰果和一份水直到均匀以取代奶油。此外,在市场上还有各种各样的非牛奶来源的奶油。
 
 
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愿所有功德回向:

自归依佛,当愿众生,体解大道,发无上心;自归依法,当愿众生,深入经藏,智慧如海;自归依僧,当愿众生,统理大众,一切无碍。

愿以此功德,庄严佛净土;上报四重恩,下济三涂苦;所有见闻者,悉发菩提心;尽此一报身,同生极乐国。

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